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Hoteles Escuela de Canarias acoge las IV Jornadas
Gastronómicas con El Rey de las Setas
 La
primera cita con Miguel Márquez i Moya será del día 24 al 27 de noviembre
en
el
Hotel Escuela Santa Cruz,
mientras que el día 28 se trasladará a Gran Canaria, al
Hotel Escuela Santa Brígida,
en donde ofrecerá sus conocimientos sobre las setas hasta el día 30 del
citado mes de noviembre.
En un comunicado se explica que las setas se están
convirtiendo año tras año en un
alimento de enorme prestigio gastronómico.
Cada vez son más los aficionados a su captura por bosques y prados de toda
Europa al tiempo que no hay cocinero de prestigio que evite en sus minutas
tanto especialidades tradicionales como creativas. Se trata de
productos tan versátiles
que, incluso, se acomodan con sorprendentes resultados hasta en el
capítulo de postres. De esta forma lo viene demostrando Márquez, que en
esta ocasión presentará el dulce de mocosas y mango y las milhojas de
chocolate con trompetas de la muerte y sopa de plátano al aroma de ron
canario.
Márquez, que lleva
36 años dedicados a la cocina,
no sólo es "el más
reconocido experto" en cocina micológica de
España, "y muy probablemente
del mundo", sino que mantiene un
sorprendente entusiasmo por descubrir nuevos ejemplares y, tras ensayos y
pruebas, sacarles los mayores valores gastronómicos para impartir cursos
por todo el territorio español. Márquez se define como cocinero "autodidacta
y hombre sencillo que disfruta charlando con las abuelas de la cocina
antigua durante sus numerosos cursillos y seminarios, que imparte a
profesionales de la cocina por diversos puntos de la geografía española".
Entre sus numerosos méritos profesionales y
colaboraciones, destaca que ha sido jefe de cocina del restaurante Santa
María de Queralt, hasta el año 1971, y desde entonces es chef propietario
del célebre Restaurante Sala, la
catedral de la cocina micológica,
donde practica una cocina que es conocida popularmente como la cocina del
Miguel y se fundamenta en la antigua y popular culinaria comarca del
Berguedá, siempre precedida de altas dosis de investigación y aportaciones
personales.
La consejera de Turismo del Gobierno de Canarias,
Rita Martín,
destacó en el comunicado la necesidad “de
continuar celebrando jornadas conocedoras de la importancia que encierra
la gastronomía para un destino turístico como Canarias”.
En este sentido, resaltó que “la
gastronomía es una parte fundamental de nuestra oferta turística por lo
que tenemos que seguir trabajando con el objetivo de atender la demanda de
nuestros turistas”.
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La mejor gastronomía para el mejor escenario
 El
Palau de les Arts de Valencia, además de un icono musical, se convertirá
en breve en referencia gastronómica de la ciudad. El más que reconocido
Ferràn Adrià regentará el restaurante de la ópera de Valencia. Con unas
vistas envidiables a la Ciudad de las Artes y las Ciencias, el restaurante
se ubicará en la zona de los estanques. Será Raúl Aleixandre, hijo de
Vicente Aleixandre, que ya posee una estrella michelín, el encargado de
los fogones de este nuevo restaurante que será, sin duda, un nuevo
atractivo para todas las guías gastronómicas del mundo.
Este
joven cocinero cuenta con el Premio Nacional de Gastronomía y ha sido
pupilo del propio Ferràn Adrià.
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