Valladolid se convertirá en la capital de la tapa y el pincho, del 20 al 22 de octubre, durante el IV Concurso Nacional

Jornada especial “Nuestra Señora del Carmen” 2008 en el Restaurante No Solo Pasta

Jornada Especial “Menús Veraniegos” 2008 en el Restaurante No Solo Pasta

Jornada especial “San Fermín” 2008 en el Restaurante No Solo Pasta

El sumiller de Tarragona Jordi Raventós consigue la Nariz de Oro 2008

Entregados los soles de la Guía CAMPSA a 22 restaurantes de Castilla y León

IV Concurso Itinerante "Tempranillos al Mundo"

El Parador de Cervera celebra unas jornadas gastronómicas sobre la “cocina de los guisos”

Bamboo, nuevo restaurante Chill Out

José Andrés defiende la gastronomía innovadora

Más de 300 invitados en la presentación en Barcelona de Alimentos de Zamora

Sergi Arola abre un nuevo restaurante en el Hotel Penha Longa de Sintra

Santi Santamaría levanta ampollas en todo el mundo

Berasategui entra en la guerra de los cocineros invitando a la «autocrítica»

Chocomad 2008, feria del chocolate, se celebrará  en Madrid

Bodegas Emilio Moro ingresa en la Universidad de León

I Jornadas de Gastronomía Solar en Almería

Festival gastronómico Taste of Grampian

Cinco días de gastronomía checa en Midnight Rose de Madrid

El 1º Campeonato de Pinchos de Gijón acoge representantes de los principales campeonatos de pinchos nacionales.

El I Campeonato de Pinchos de Gijón que se celebra hasta el 16 de noviembre por toda la ciudad de Gijón cuenta con 46 establecimientos participantes, una cifra muy notable tanto por la cantidad como por la calidad de las propuestas presentadas a concurso.

Y para valorar unas propuesta de lujo se precisa un jurado de lujo. El  1º campeonato de pinchos de Gijón contará, entre otros, con ilustres representantes de los más destacados campeonatos de pinchos nacionales, que visitarán y probarán las propuestas de los establecimientos gijoneses participantes.

Entre los visitantes encontraremos nombres como:

Ignacio Rodrigo Rojas, " Rodaballo". CAFÉ NIZA. PAMPLONA. NAVARRA. Premio a la  Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España  2005/ 2006. 2006/ 2007 y Campeón de Euskal Herria de pinchos 2008.

Pantxo Benialauneta. BAR CANTÁBRICO DE ONDÁRROA. VIZCAYA. El ondarrutarra Pantxo Bedialauneta, del bar Cantábrico, es el creador del mejor pincho del mundo. El joven restaurador ha conseguido con 'Chipirones en su máxima expresión' uno de los premios con más categoría de la cocina en miniatura, el 'Arzak de oro'.

Josean Calvo. BAR ZERUKO. SAN SEBASTIAN. GUIPUZCOA. Ha conseguido en el Certamen de Pinchos de Euskal Herria el tercer puesto con el pincho Bacalao en su hoguera. D'Pintxos, primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura celebrado San Sebastián también le otorgó el Premio al Mejor Pincho elaborado con Bacalao.

Darren Williamson. BITOQUE COCINA Y VINOS. BILBAO. VIZCAYA. A los 16 años es nombrado mejor  estudiante de la Escuela de Hosteleria en Gran Bretaña. A los 18 años obtiene el premio Mejor Cocinero Joven del País

Josean Merino. MARMITAcO. VITORIA. ALAVA. Desde que el Campeonato de Pinchos de Euskal Herria se puso en marcha hace tres años, el restaurante Marmitaco ha participado en este certamen y en el Campeonato Nacional de Pinchos de Valladolid, además el restaurante MARMITAcO, está entre los 10 mejores bares de pinchos otorgado en el KURSAAL de San Sebastián durante el certamen a la mejor barra de pinchos.

Monchu Cañas. LA  FRANCACHUELA. VALLADOLID. Lleva más de 20 años en el sector de la Hostelería, pero hace tres años y medio fundó La Francachuela, restaurante alpino donde degustar una mezcla curiosa entre cocina transalpina y de mercado.

Los 3 ganadores del 1º Campeonato de Pinchos de Gijón recibirán un galardón artístico y diploma: Escalerona de Oro, Escalerona de Plata y Escalerona de Bronce.  Además se otorgará un Premio Especial Alimentos del Paraíso Natural entre los que contengan como ingrediente principal un producto amparado en la  marca de garantía “Alimentos del Paraíso Natural” impulsada por la Consejería de Medio Ambiente y Desarrollo Rural con el objetivo de diferenciar y promocionar una serie de productos agroalimentarios y pesqueros de calidad, producidos o elaborados en el Principado de Asturias. Actualmente estos productos son: todas las DO/IGP de Asturias además de la mención Vino de la Tierra de Cangas, Agricultura ecológica, miel de Asturias y el queso de cabra asturiano; Un Premio del Público (obtenido a través de una votación popular) y 7 Diplomas de honor como finalistas del campeonato.

Jornadas de Maridaje de Lechazo Asado y Cava con el Restaurante Asador Tudanca-Aranda y Juvé y Camps

Lo mejor de los asadores arandinos y de su gran tradición gastronómica, el lechazo, y uno de los más reconocidos productos de las bodegas catalanas, el cava, se unen en un exclusivo maridaje en las I Jornadas del Lechazo y Cava. Del 21 al 30 de Noviembre, el Restaurante Asador Tudanca-Aranda, ubicado en las inmediaciones de Aranda de Duero, acoge junto a dos establecimientos más de la zona (Restaurante El Lagar de Isilla y el Restaurante Casa Florencio) esta innovadora propuesta destinada a los amantes de la mejor gastronomía.

Para que la fusión sea perfecta, nada mejor que el lechazo con IGP (Indicación Geográfica Protegida), que garantiza la mayor calidad y que es el único que ofrece el Restaurante Asador Tudanca-Aranda, y el cava de la reconocida bodega Juvé y Camps. El resultado es un completo menú maridado que los visitantes podrán disfrutar por 39 euros con todo incluido.

Pero, ¿qué proponen sus creadores? Para empezar un Paté de lechazo con reducción de Pedro Ximénez y frambuesa con cava Brut Rosé Juvé y Camps, para pasar después a disfrutar de un plato de Riñones de lechazo al cava y Mollejas al Marc de Juvé y Camps encebolladas. Ahora bien, sin duda el plato fuerte es el Lechazo IGP asado en horno de leña con ensalada y cava Juvé y Camps Reserva de la Familia. Y para finalizar, un refrescante Sorbete con cava Milesimé de la marca. En definitiva, un conjunto de creaciones culinarias innovadoras para disfrutar de nuevos sabores y texturas.

El Restaurante Asador está ubicado en el Hotel Tudanca-Aranda, un establecimiento temático del vino de cuatro estrellas situado en las cercanías de la localidad burgalesa de Aranda de Duero, en la N-I entre Madrid y País Vasco. Este establecimiento, que cuenta entre otros servicios con Rincón del Gourmet, salas de reuniones y eventos sociales, así como 40 habitaciones (dos de ellas suites), está especializado, además de en ofrecer la mejor gastronomía castellana, en organizar actividades enoturísticas (excursiones, visitas a bodegas y localidades históricas, vendimia, catas, etc.).

Información y Reservas: 947 50 60 11.

www.tudanca-aranda.com

En otoño, Iberia apuesta por los tintos carnosos y potentes

La selección del trimestre incluye un nuevo e impactante rioja, en primicia para los pasajeros de la Clase Business Plus.

Por primera vez, se ha seleccionado un blanco riojano a bordo.

La nueva Carta de Vinos de Iberia, realizada por el especialista en vinos españoles TodoVino y que estará vigente durante los meses de noviembre y diciembre de 2008 y enero de 2009, apuesta este trimestre por tintos en general más carnosos y estructurados, a tono con la estación otoñal, pero sin descuidar las peticiones más habituales de los viajeros: el blanco fresco y afrutado, o el rioja perfectamente reconocible y de impecable calidad

De hecho, los clientes de la Clase Business Plus de Iberia podrán probar en primicia una nueva marca riojana: Finca Vallobera, un tinto vibrante, frutal y expresivo procedente de viñedos seleccionados de Laguardia y con la firma solvente de la familia San Pedro. Es uno de esos riojas deliciosos, perfectamente elaborados, con un perfecto ensamblaje de la madera que deja el roble en un discreto segundo plano, y una boca fluida y redonda que le hace muy adecuado para ser consumido a 30.000 pies de altura.

Otra novedad es la selección, por primera vez, de un blanco riojano fermentado en barrica: un tipo de vino con la estructura extra que aporta el roble y que es un excelente acompañante de la comida.

Todas estas etiquetas se integran dentro del diseño creado por el especialista en vinos españoles TodoVino para Iberia con el objetivo de ofrecer una experiencia vinícola lo más completa posible a los clientes de de su Clase Business Plus. Una experiencia que se inicia antes de subir al avión en los dos wine-bar de las salas VIP Dalí y Velázquez de la Terminal 4 de Barajas, donde se pueden probar los vinos disponibles a bordo y que continúa luego en el avión, con la posibilidad de acceder a amplia información sobre el vino y en distintos soportes (el vídeo a bordo, la revista Ronda Iberia, La Revista TodoVino o la propia Carta de Vinos) en el mismo momento en que se está disfrutando de él. También en www.iberia.com se pueden adquirir los vinos incluidos en la Bodega Business Plus.

Custodio L. Zamarra, en directo

El vídeo a bordo tiene además novedades vinícolas. Custodio L. Zamarra, sumiller del restaurante Zalacaín, miembro del comité de cata de La Guía TodoVino y Premio Nacional de Gastronomía, cuenta en vivo y en directo “La Recomendación del Sumiller”, el vino que se ofrece de forma preferente cada mes a los clientes de la Clase Business Plus. En él da su particular visión sobre la etiqueta en cuestión, a la vez que aborda cuestiones prácticas de gran utilidad para los aficionados. Por ejemplo, cómo abrir una botella o hasta dónde hay que llenar la copa.

Vinos del trimestre

Finca Vallobera 2006 Tinto (D.O.Ca. Rioja). La propuesta más novedosa de Bodegas Vallobera, firma familiar de Rioja Alavesa que cuenta con 90 hectáreas de excelentes viñedos en el municipio de Laguardia. Con una imagen dinámica y sobria, está elaborado a partir de uvas seleccionadas sometidas a procesos enológicos que permiten extraer una excelente carga aromática, de color y estructura para el vino. El resultado es un tinto muy expresivo en la copa, con muy buena carga frutal y elegantes notas de la barrica en segundo plano. En boca, su gran viveza y sabrosidad hacen que sea muy difícil tomar sólo una copa.

Cyan Prestigio 2004 Tinto (D.O. Toro). Etiqueta central y destacada dentro de la gama de Bodega Cyan  y la que mejor refleja su estilo y su filosofía de calidad. Se elabora a partir de cepas muy viejas de la variedad local tinta de Toro, de entre 60 y 90 años y procedentes de la finca La Calera. Es un terreno pobre y arenoso del que salen tintos de gran profundidad. A la madurez característica que se obtiene en Toro hay que sumar las finas notas tostadas procedentes de las barricas cien por cien nuevas y en su mayoría de roble francés en las que se cría el vino.

Dehesa La Granja 2005 Tinto (V.T. Castilla). Un tinto que sigue la estela del “estilo Alejandro Fernández”, el creador de nombres míticos de Ribera del Duero como Pesquera y Condado de Haza. Elaborado con su uva fetiche, la tempranillo, y envejecido durante 24 meses en barricas de roble americano, ofrece la característica sensación de corpulencia bien envuelta por la fruta y el alcohol, lo que acaba creando un conjunto muy sabroso, cremoso y tremendamente agradable de beber. Es un tinto fluido que se disfruta de principio a fin y que se queda en la memoria. 

Basa 2007 Blanco (D.O. Rueda). Telmo Rodríguez es uno de los principales representantes de la nueva generación de enólogos surgida en los noventa que contribuyó a transformar radicalmente el vino español. En la actualidad y al frente de su Compañía de Vinos trabaja en numerosas regiones vinícolas españolas combinando etiquetas muy seleccionadas y de producción limitada con otras de excelente relación calidad-precio como este Basa que refleja la personalidad aromática, frutal y vibrante de la verdejo de Rueda. Y también la filosofía de la firma de explicar las distintas zonas vinícolas con sus respectivas uvas y gustos característicos.

Conde de Valdemar F. Barrica 2007 Blanco (D.O.Ca. Rioja). Este vino se apoya en la uva blanca mayoritaria de Rioja, la viura, una variedad que ha demostrado sentirse mucho más a gusto en compañía de la madera. Tiene el sello de Bodegas Valdemar, una firma de larga trayectoria y sólida reputación que elabora una amplia gama de vinos que cubre las distintas tipologías y estilos de la denominación; eso sí, haciendo especial hincapié en la relación calidad precio. Este asequible blanco destaca por la agradable madurez de su fruta, perfectamente acompañada de notas tostadas y finos ahumados del roble nuevo francés en el que se ha criado.

Entregados los premios de la IV edición de la Feria Cantabria Gastronómica

Como colofón de la IV edición de la Feria Cantabria Gastronómica 2008, se hizo entrega de los premios a los galardonados en este año, que han recaído en Andrés Conde, de la bodega-museo del vino 'La Cigaleña' como mejor sumiller; Arsenio Fernández Campuzano del restaurante de Torrelavega 'Villa de Santillana' en la modalidad de mejor camarero; Rafael Prieto, del restaurante 'El Serbal', como mejor maitre: Raúl Alonso, del restaurante 'La Tienda', como mejor barista. También se concedió un premio al mejor equipo de sala que recayó en el restaurante 'Cenador de Amós'.

El acto se celebró en el restaurante 'Deluz' de El Sardinero, antes de la cena de gala para todos los expositores de la feria, a la que asistieron 150 comensales. Este encuentro del sector de los profesionales de la alimentación está patrocinado por la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno regional de Cantabria.

Este año se quiso repetir la convocatoria de los premios, tras el éxito obtenido en la pasada edición, y que reconoce la labor de los profesionales. La selección de los premios estuvo a cargo de un jurado formado por Javier Hernández de Sande, Fernando Uría, Andrés Alonso y José María Rodríguez Linares.

Los galardonados recibieron de manos del consejero y de la concejala de Turismo de Santander Gema Igual una escultura réplica firmada y numerada por el autor de la imagen de la feria de este año, Humberto Abad, un escultor autodidacta nacido en Quintanar de la Sierra (Burgos). La obra, imagen de la IV edición de esta feria, se denomina 'Al grano'. Además, los premiados recibieron varios regalos de las empresas patrocinadoras.

Los cocineros Carlos Zamora y Carlos Valverde fueron los encargados de preparar el menú de la cena de gala, y utilizaron como ingredientes productos regionales, pero dándoles un sello de autor. Por otra parte, el torrelaveguense Germán Erquicia, de la firma 'Hojaldres de Torrelavega', puso el broche de oro de la cena con la elaboración de la tradicional tarta de hojaldre y mantequilla. El consejero de Cultura, Francisco Javier López Marcano destacó la consolidación de este evento y su importante papel como instrumento de la promoción de la gastronomía. Una estatua del escultor Humberto Abad fue el trofeo para los premiados.

Gijón convoca su primer Campeonato de Pinchos

El certamen está abierto a los establecimientos de la ciudad y tendrá lugar del 12 al 16 de noviembre

Fieles al culto por la buena mesa, la Asociación de Hostelería de Gijón junto con la empresa Fenicia y la Sociedad Mixta de Turismo de Gijón se convoca el I Campeonato de Pinchos de la ciudad. Objetivo sencillo, dar a conocer entre el público visitante la cocina que se hace hoy día en la ciudad y promover la innovación sin perder la identidad entre los profesionales locales de los fogones.

Para poder participar se han definido una serie de requisitos como el peso máximo del pincho, que no exceda los 100 gramos, que el local tenga barra donde poder degustar la creación; el tiempo de elaboración no podrá exceder de los 10 minutos y precio por unidad entre 1,50 y 2 euros.

Con un máximo de 60 establecimientos participantes, se realizará un gastromapa denominado “De pinchos por Gijón” que se distribuirá por la ciudad para informar de los locales donde se pueden encontrar las creaciones a concurso.

A pesar de que este es el I Campeonato de Pinchos que la ciudad convoca oficialmente Gijón ya tiene experiencia en Ferias gastronómicas de tapas y pinchos. De esta forma se suma a la cultura de las tapas y pinchos que en otras ciudades ya cuenta con su peculiar estilo y tradición.

La cultura gastronómica de Ferran Adrià viaja a Australia

Ferran Adrià cosechó un nuevo éxito, en Australia, al reunir a 1.700 personas en el State Theatre de Sídney para la presentación de su libro "A day at elBulli", publicado por la editorial Phaidon.

"Me gustaría que el sector de la gastronomía española pudiera ver la acogida que he recibido. Es inaudito que un cocinero español esté en un teatro australiano, con una audiencia enorme que ha pagado una entrada por la que ni siquiera les ofrecemos una degustación. Esto demuestra lo maduro que es el público australiano", dijo Adrià.

A primera hora de la mañana, el cocinero se desayunó con su foto en compañía del prestigioso cocinero Tetsuya Wakuda, en la primera página del principal periódico de la ciudad, el "Sydney Morning Herald".

"Un periódico español nunca publicaría la foto de un restaurador australiano en la portada", apuntó sorprendido, tras destacar que la última edición de la principal revista de gastronomía del país, "Gourmet Traveller", está dedicada a la cocina española.

"Nuestro país tiene que aprovecharse de esto. La gastronomía está muy madura y hay que empezar a recoger la fruta", opinó.

"En España, se duda de que la comida española sea realmente tan popular fuera. Pero lo es y lo hemos conseguido -aseguró- gracias a que estamos vendiendo tanto la vanguardia como la tradición".

Antes de viajar a Australia, el cocinero y propietario de "El Bulli" presentó su libro en Canadá y Estados Unidos, en un viaje que "es una confirmación de que la gente ha aceptado que la cocina es cultura", dijo a Efe, mientras firmaba las 935 copias de su libro vendidas por adelantado.

En Nueva York, Adrià presentó la publicación en la Biblioteca de Humanidades y Ciencias Sociales; en Los Ángeles, hizo lo propio en la Biblioteca Cook; y después se desplazó a la sede californiana de Google, donde también charló de comida con los trabajadores de la prestigiosa compañía.

"Estamos impresionados por la acogida recibida desde Toronto hasta aquí. Cuando uno está en España, no se da cuenta de la fama que tenemos en el exterior. En España, los cocineros nunca seremos tan populares", explicó.

"No me lo explico, hay una aura alrededor de 'El Bulli' que hace que la gente quiera conocerlo de cerca pero, ¿por qué? Se ha convertido en un fenómeno sociológico y yo no sé explicar las razones", reflexionó el restaurador.

Ferrán Adrià "es el verdadero embajador de España en la sala", bromeo el nuevo embajador de España en Australia, Carlos Sánchez de Boado y Válgoma, presente en la presentación del libro.

"Es un embajador extraordinario. Representa a su país y a su cultura. Se ha convertido en todo un mito porque roza la perfección", subrayó el embajador.

Soria gastronómica

Soria se va a convertir en una referencia a nivel nacional e internacional los días 27 y 28 de octubre gracias a la celebración de Soria gastronómica, un evento culinario de primer orden organizado por la Junta de Castilla y León. Hasta la capital llegarán los primeros espadas de la cocina española, tan en boga por el mundo, como Adriá o Arzak, además de cocineros internacionales y todos ellos hablarán, experimentarán y cocinarán en torno a un producto estrella de la gastronomía soriana: las setas. Los hosteleros sorianos han querido aprovechar esta importante cita para organizar también actividades que buscan la participación de todos. Entre ellas se está poniendo en marcha el primer concurso provincial de tapas, en el que podrían participar hasta cincuenta establecimientos. Las sucesivas semanas de las tapas que se han celebrado en la capital y en las localidades más grandes han cosechado una gran aceptación entre los sorianos, amantes de esta gran cocina en pequeños bocados. Ampliar el ámbito del concurso es todo un acierto que podría convertirse en una cita anual, al igual que la propia Soria gastronómica. Este tipo de eventos animan el panorama gastronómico y de ocio de la provincia, incentivan al sector, atraen al turismo y resaltan el valor culinario de los productos de la tierra. La gastronomía es un valor en alza que hay que aprovechar.

Castillo de Tabernas recibe el premio “Empresa del Año”

Un nuevo reconocimiento a la labor de la compañía, que se ha convertido en un modelo en la producción de aceite de oliva virgen extra de calidad gourmet

Castillo de Tabernas ha sido galardonado en la categoría de Empresa del Año durante la celebración de la II Edición de los Premios Empresariales ASEMPAL, otorgados por la Confederación Empresarial de la Provincia de Almería. Un reconocimiento a la calidad gourmet de su aceite de oliva virgen extra, a su importante expansión internacional y a la contribución al asociacionismo empresarial de su Presidente, Rafael Úbeda

Los Premios Empresariales ASEMPAL buscan reconocer la labor de empresarios, empresas y entidades de la economía almeriense. En su II Edición, Castillo de Tabernas ha sido galardonado en la categoría de Empresa del Año, un reconocimiento a la labor y trayectoria de su proyecto, pionero en la elaboración de un aceite de oliva virgen extra de calidad gourmet, que se ha convertido en un ejemplo para otros productores almerienses y en un espejo para la creación de un gran número de fincas de olivos en la provincia que buscan producir aceites de calidad.

Gracias a su labor, Almería se ha convertido en un referente internacional en el sector del aceite, tanto por los métodos de producción, recolección y molturación aplicados por Castillo de Tabernas como por las características tan especiales del lugar donde crecen sus olivos: el Desierto de Tabernas, con el mayor número de horas al sol al año de toda Europa.

El Presidente de ASEMPAL, Miguel Uribe Pérez, destacó tres características de Castillo de Tabernas para argumentar la entrega del galardón. Primero, el producto, el primer aceite con 0,1º de acidez natural cuyos componentes aportan numerosos beneficios para el organismo, tal y como ha certificado científicamente la Universidad de Almería.

Segundo, la “innovadora política de marketing” que ha desarrollado y que le ha permitido estar presente en las mejores cadenas de distribución europeas, como los Almacenes Harrod´s del Reino Unido, Kaufhof, en Alemania, las Galerías Lafayette, de Francia, o el Salón Gourmet de El Corte Inglés, en España, así como en restaurantes de alto standing y tiendas de artículos delicatessen a nivel mundial. Y tercero, que el Presidente de la Compañía, Rafael Úbeda, es una figura que “contribuye al asociacionismo empresarial”.

El Ministerio de Turismo lidera una campaña para desarrollar rutas gastronómicas, entorno a los principales lugares y sitios turísticos del Ecuador. 

Así lo dio a conocer el experto en gastronomía del Ministerio de Turismo, Arturo Delgado, durante la conferencia, “Gastronomía tradicional ecuatoriana como elemento determinante del turismo y el desarrollo económico”, que ofreció en la Feria Internacional de Turismo del Ecuador FITE 2008 que tuvo lugar en la ciudad de Guayaquil.

Delgado basó su disertación en varios ejes fundamentales como los elementos básicos por los cuales se considera una ruta gastronómica; un estudio de la diversidad natural y cultural de las rutas como elementos determinantes para la sostenibilidad del turismo; las preferencias actuales de los turistas a la hora de decidir sus vacaciones; y finalmente ofreció una exposición fotográfica de los platos típicos de la cocina tradicional ecuatoriana.

Para el experto “una ruta gastronómica debe ofrecer una relación entretenida, sensorial y educativa entre los alimentos. Debe ofrecer a los visitantes una serie de placeres y actividades relacionadas con los elementos que la distinguen: comida, producción agrícola y entretenimientos propios de la cultura del sector.

Según Delgado, el turismo se orienta cada vez más a la búsqueda de nuevas experiencias, un turismo más activo que pasivo. Las actividades relacionadas con la naturaleza, la cultura, la gastronomía y la aventura son cada vez más demandadas. Consecuentemente, la oferta se dirige a la comercialización de nuevas experiencias turísticas altamente satisfactorias, dentro de entornos confiables y sostenibles. Esto se da tanto para el turista extranjero como para el nacional.

Aunque solo el 5 por ciento de los turistas nacionales, señala Delgado, salgan explícitamente en busca de sitios de comida, “toda movilización implica la demanda de servicios de alimentos y bebidas, con el consiguiente aporte a la economía de los emprendedores en restaurantes”.

Por tanto, el Gobierno Nacional a través del Ministerio de Turismo reconoce la necesidad de posicionar la riqueza gastronómica ecuatoriana como elemento a la oferta turística ya determinada, que logrará que la visita turística sea llena de gratas sorpresas, mediante un plan incluyente que ha empezado a ejecutarse desde julio de este año y que se fundamenta en la investigación y levantamiento de las preparaciones que busca determinar las particularidades de la gastronomía, los ingr edi entes que determinan diferencias en lo sabores y en los modos de preparación a través de visitas a todas las regiones, tomando como referencia las rutas turísticas existentes: el Tren de la Mitad del Mundo, la Ruta del Spondylus, la ruta de Qhapaq Ñan, Amazonía, Galápagos y circuitos interiores, manifestó.

Arturo Delgado mencionó que el Ministerio de Turismo emprendió varios procesos de capacitación para que los platos típicos sean de calidad y pureza que exige y merece el consumidor. Explicó que al momento se coordina con Universidades, Asociaciones de Chefs y Gobiernos Locales, de manera de asegurar la inocuidad de la oferta, la capacitación está centrada en buenas prácticas de manipulación de alimentos, costeo de recetas y servicios, cuidando siempre de no intervenir en la receta ni introducir nuevas preparaciones en el menú regional. Además se promociona el mejoramiento de establecimientos de expendio y la crianza o cultivo de ingredientes de manera técnica para asegurar la oferta. 

“Contando con información y asegurada la calidad “se promocionará nuestros platos a través de guías, programas de televisión, reportajes en medios especializados para provocar el deseo del turistas por concurrir a servirse los platos únicos que ofrece el Ecuador en la misma región de donde son originarios”, concluyó Delgado.

Las setas en la mesa de High Tech

El otoño normalmente es época de la caída de las hojas, el fin del calor, la vuelta a la rutina y los quehaceres cotidianos, pero es también la época  perfecta para degustar el maravilloso sabor de las setas.

Hoteles High Tech, atento siempre a la cocina de mercado, ha puesto en marcha del 13 y el 26 de Octubre unas jornadas gastronómicas en las que los platos estrellas son, por supuesto, los elaborados con los sabrosos hongos. Entre estos platos destacan algunos tan especiales y delicados como el shushi de shiitake con verduritas y soja, la crema de chantarellas con crujiente de pato y sésamo, el bacalao confitado con brandada de hongos crujiente o el solomillo de buey al foie con salsa de hongos y shiitake. Para poner la guinda a una estupenda comida High Tech también ha pensado en los postres, entre los que sobresalen el flan de vainilla y boletus con salsa de turrón o el  sorbete de mandarina con trufa helada.

High Tech ha elaborado un menú para paladares exquisitos a los que el otoño siempre trae buenas degustaciones. Los restaurantes en los que se pueden saborear estos platos son el High Tech Madrid Aeropuerto, el High Tech Nueva Castellana, en la zona norte de Madrid; y el High Tech President, el Petit Palace Art Gallery  y el Petit Palace Embassy, en la zona del barrio de Salamanca.

Una opción excelente para disfrutar del delicado sabor de las setas.

El III Congreso de Gastronomía y Salud de Pamplona concedió a Karlos Argiñano el premio “Pamplona de Gastronomía 2008”

El cocinero Karlos Argiñano recibió el premio “Pamplona de Gastronomía 2008” durante el III Congreso de Gastronomía y Salud, que se celebró en la capital navarra del 29 de septiembre al 1 de octubre y que estuvo organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra, el Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona. Reconocidos maestros de la cocina nacional e internacional y médicos especialistas abordaron temas de gran interés como la alimentación de los niños, la relación entre la comida y el cáncer o la utilización de polímeros o compuestos químicos en la cocina de vanguardia. Entre los ponentes destacó la presencia de Carme Ruscalleda, poseedora de cinco estrellas Michelín.